Huevos al plato con verduras

Una receta sencilla, colorida y llena de sabor. Huevos horneados sobre una base de verduras, perfecta para una comida o cena ligera.

Ingredientes — 4 personas

• 4 huevos

• 1 calabacín pequeño

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento verde

• 1 cebolla

• 2 tomates maduros o 250 g de tomate triturado

• 1 diente de ajo

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta

• Perejil o cebollino fresco

• Una pizca de pimentón dulce (opcional)

Preparación

1. Lava las verduras y corta el calabacín, los pimientos y la cebolla en dados pequeños.

2. Sofríe la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva. Añade los pimientos y, unos minutos después, el calabacín.

3. Incorpora el tomate y cocina a fuego medio durante 10-15 minutos, hasta obtener una base de verduras tierna y jugosa. Salpimienta al gusto.

4. Reparte las verduras en cazuelitas individuales aptas para horno o utiliza una fuente grande.

5. Haz pequeños huecos entre las verduras y casca un huevo en cada uno.

6. Hornea a 180 °C durante 8-12 minutos, vigilando la cocción hasta que la clara esté cuajada y la yema tenga el punto deseado.

7. Termina con perejil o cebollino fresco y sirve inmediatamente.

💡 Consejo

Añade los huevos cuando la base de verduras esté todavía caliente y controla los últimos minutos de horno: así conseguirás la clara cuajada y una yema cremosa, que es la auténtica protagonista del plato.

Tiempo: 35 min · Dificultad: Fácil · Raciones: 4