Œufs au plat aux légumes

Une recette simple, colorée et pleine de saveurs. Des œufs cuits au four sur un lit de légumes, parfaits pour un déjeuner ou un dîner léger.

Ingrédients — 4 personnes

• 4 œufs

• 1 petite courgette

• 1 poivron rouge

• 1 poivron vert

• 1 oignon

• 2 tomates mûres ou 250 g de tomates concassées

• 1 gousse d’ail

• Huile d’olive vierge extra

• Sel et poivre

• Persil ou ciboulette fraîche

• Une pincée de paprika doux (facultatif)

Préparation

1. Lavez les légumes et coupez la courgette, les poivrons et l’oignon en petits dés.

2. Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les poivrons puis, quelques minutes plus tard, la courgette.

3. Incorporez les tomates et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une préparation de légumes tendre et fondante. Salez et poivrez selon votre goût.

4. Répartissez les légumes dans des petits plats individuels allant au four ou dans un grand plat à gratin.

5. Formez de petits creux dans les légumes et cassez un œuf dans chacun d’eux.

6. Enfournez à 180 °C pendant 8 à 12 minutes, en surveillant la cuisson jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes cuits selon votre préférence.

7. Parsemez de persil ou de ciboulette fraîche et servez immédiatement.

💡 Astuce

Ajoutez les œufs lorsque les légumes sont encore chauds et surveillez attentivement les dernières minutes de cuisson. Vous obtiendrez ainsi des blancs bien pris et des jaunes crémeux, les véritables stars de ce plat.

Temps : 35 min · Difficulté : Facile · Portions : 4