Tortilla espagnole aux pommes de terre

L’un des grands classiques de la cuisine espagnole. Des pommes de terre, des œufs et quelques ingrédients simples pour obtenir une tortilla dorée à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Ingrédients — 4 personnes

• 6 œufs

• 600 g de pommes de terre

• 1 oignon moyen (facultatif)

• Huile d’olive

• Sel

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches irrégulières.

2. Si vous utilisez un oignon, émincez-le finement.

3. Faites cuire les pommes de terre et l’oignon à feu moyen-doux dans une généreuse quantité d’huile d’olive. Ils doivent devenir tendres et légèrement dorés, sans être croustillants.

4. Égouttez-les soigneusement et laissez-les tiédir quelques instants.

5. Battez les œufs dans un grand saladier avec une pincée de sel.

6. Ajoutez les pommes de terre et l’oignon, puis mélangez délicatement. Laissez reposer 5 minutes pour que les ingrédients s’imprègnent bien.

7. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec quelques gouttes d’huile d’olive et versez-y la préparation.

8. Faites cuire à feu moyen pendant quelques minutes, retournez la tortilla à l’aide d’une assiette, puis terminez la cuisson de l’autre côté.

9. Adaptez le temps de cuisson selon que vous préférez une tortilla plus fondante ou plus ferme.

💡 Astuce

Le secret consiste à cuire les pommes de terre lentement et à ne pas prolonger excessivement la cuisson finale. Pour une tortilla moelleuse, le centre doit rester fondant, tout en respectant les bonnes pratiques de manipulation et de conservation des aliments.

Temps : 40 min · Difficulté : Moyenne · Portions : 4